ナス の アク 抜き - なすは料理によってアク抜きする、しないを判断!おすすめのアク抜き方法紹介

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【材料】 4人分 ・小ナス・・・4個 ・揚げ油・・・適量 ・小麦粉・・・適量 ・片栗粉・・・適量 ・冷たい水・・・適量 【作り方】• ナスのあく抜きについて ・ナスのあく抜き時間は5~10分 ・ナスのあく抜きは水のみより塩水のほうが変色を防ぐ ・ナスを水にさらす理由は変色と渋みや苦みを防ぐため ・ナスは必ずしも水にさらす必要はない ナスを水に長時間さらしてしまうと、ナスの栄養が水に溶けてしまう恐れがありますので、ナスをあく抜きする時間はほどほどにしてくださね。 【材料】4人分 ・ナス・・・4本 ・合挽き肉・・・200g ・玉ねぎ・・・2分の1個 ・卵・・・1個 ・牛乳・・・大さじ2杯程度 それぞれ適量用意するもの ・パン粉 ・揚げ油 ・小麦粉 ・片栗粉 ・冷たい水 【作り方】• なすはあく抜きが必要?不要?下処理は? ナスは あくの強い野菜ですから、切ってしばらく放置しておくとすぐに断面が 酸化し、 茶色く変色してきてしまいます。 ですが、切った後すぐに 調理に取り掛かる場合や 揚げなすなど色が気にならない場合やナスを 丸ごと加熱する焼き茄子には、実は あく抜きは不要です。 そのほか、 季節によってはナスの あくが少なかったり、種類によっては あくが少ないナスもありますので、そのようなときも 必ずしもナスのあくを抜く必要はありません。.

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